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土鸡蛋未必更营养 购买农家土鸡蛋卫生隐患需留心

近日德国媒体曝出,当地给不符合标准的鸡蛋贴上“散养”甚至“绿色”“有机”的标签。还有媒体曝出,业内人士揭蛋品行业内幕,称很多“土鸡蛋”其实是“加工蛋”“色素蛋”。

土鸡蛋未必更营养

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,所谓“土鸡蛋”指的是农家散养鸡蛋,这种鸡蛋也许在口感上更胜一筹,但营养价值上却并不比普通蛋丰富。

很多人认为土鸡蛋的蛋黄更黄,而事实上,蛋黄的颜色与饲料原料有关,和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料,或特意喂类胡萝卜素物质,蛋黄颜色自然变深。此次,媒体爆出“土鸡蛋”其实是“加工蛋”、“色素蛋”,其中就提到,为了让蛋黄颜色与土鸡蛋相似,部分蛋品厂家会与养鸡场提前沟通,嘱咐他们在饲料中添加一些食用色素。

范志红强调,从营养价值看,重要的是鸡吃什么,鸡的生活状态是否健康,是否存在环境污染等问题,至于是否是农家养的土鸡蛋并不那么重要。

鸡蛋一次别买多

很多人一旦有机会买到土鸡蛋,都会一次性买回一大堆,囤在家里慢慢吃。但可能没过多久,就发现鸡蛋坏了。

范志红指出,这是因为农家储存鸡蛋的方式以及鸡蛋保存时间太长所致。农家鸡下蛋频率偏低,要攒出一箱鸡蛋需要一段时间;而且农家很少把鸡蛋放进冰箱,所以每只鸡蛋之间的新鲜度会有极大的差异。很容易出现新买回的土鸡蛋没几天就坏了的现象。

此外,范志红还指出,土鸡蛋在卫生方面存在两个问题,一是细菌污染比较严重,蛋壳上的脏东西如不仔细清洗,很容易污染厨房操作台、容器、水池和手。另一方面,有些散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品,被农用化学品污染的危险性甚至可能高于鸡场所产的鸡蛋。

京华时报记者夏文